oembalagem de grãos de café cozidosé principalmente prolongar o sabor e a qualidade dos grãos de café.Atualmente, nossos métodos comuns de conservação de grãos de café são: embalagem de ar não comprimido, embalagem a vácuo, embalagem de gás inerte e embalagem de alta pressão.
embalagem de ar não pressurizado
A embalagem sem pressão é a embalagem mais comum que já vimos.Para ser preciso, deve ser chamado de embalagem de ar.O saco de embalagem está cheio de ar.Claro, o saco ou recipiente é hermético.
Este tipo de embalagem pode simplesmente isolar os efeitos da umidade, perda de sabor e luz nos grãos de café, mas devido ao contato prolongado com o ar no saco ou recipiente, os grãos de café dentro deles ficam seriamente oxidados, resultando em um curto período de degustação. .resultado.
Este tipo de embalagem de grãos de café é melhor embalar depois que os grãos de café estiverem esgotados, caso contrário, os grãos de café causarão protuberâncias ou até mesmo estourarão depois que os grãos de café estiverem esgotados no saco.Agora, uma válvula de escape unidirecional é instalada no saco para garantir que os grãos de café não irrompam pelo saco de grãos devido à exaustão.
Embalagem a vácuo
Existem duas condições para a produção de embalagens a vácuo: 1. Aspire o ar.2. Um material flexível e macio.
É claro que essa tecnologia também pode ser aplicada a alguns materiais duros, mas geralmente é comum usar alguns materiais macios para torná-lo um produto duro como um “tijolo”.
Este método de embalagem fará com que o café e o material de embalagem se encaixem bem, mas neste estado, os grãos de café devem estar completamente esgotados, caso contrário, a estanqueidade de toda a embalagem será reduzida devido à exaustão dos próprios grãos de café.Torna-se macio e inchado.É também por isso que a maioria dos “tijolos” que você vê nos supermercados são café moído, não grãos.
E essa embalagem geralmente é usada em grãos de café resfriados a água, o que só pode trazer uma vida útil mais curta e um sabor pior.E se o recipiente for embalado com materiais duros, após a aspiração, há uma diferença de pressão entre os próprios grãos de café e a lata.A liberação de gás dos grãos de café saturará todo o ambiente, inibindo assim a volatilização do aroma.Em geral, a aspiração de materiais duros não é tão completa quanto a de materiais macios.
Embalagem de gás inerte
A embalagem de gás inerte significa que o gás inerte substitui o ar no saco e o gás inerte é adicionado através da tecnologia de compensação de vácuo.Na primeira aplicação, o recipiente era evacuado após o enchimento com grãos de café e, em seguida, gás inerte era injetado nele para equilibrar a diferença de pressão no tanque.
A tecnologia atual é encher o fundo do saco com gás inerte liquefeito e espremer o ar através da evaporação do gás inerte.Esse processo geralmente é feito com nitrogênio ou dióxido de carbono – embora não sejam considerados gases nobres.
Os grãos de café embalados com gás inerte geralmente têm uma vida útil 3 vezes maior do que aqueles que foram evacuados.Claro, a premissa é que eles têm que usar o mesmo material de embalagem e ter a mesma permeabilidade de oxigênio e água, e a pressão na embalagem será saturada com a pressão depois que os grãos de café forem esgotados após serem selados.
Ao ajustar as condições do gás inerte é possível alterar e controlar a vida útil dos grãos de café e afetar seu sabor.Obviamente, semelhante ao pacote de ar, para evitar que a pressão no pacote seja muito alta, os grãos de café devem ser ventilados antes de serem carregados, ou um pacote com uma válvula de ventilação monofásica é usado.
Do ponto de vista legal, a adição de um gás inerte é um auxiliar de processamento, não um aditivo, pois “escapa” assim que a embalagem é aberta.
Embalagem pressurizada
A embalagem pressurizada é um pouco semelhante à adição de um gás inerte, exceto que a embalagem pressurizada coloca a pressão dentro do recipiente de café acima da pressão atmosférica.Se o café for embalado imediatamente após ser torrado e resfriado ao ar, a pressão dentro do recipiente geralmente aumentará à medida que os grãos são ventilados.
Essa tecnologia de embalagem é semelhante à tecnologia de compensação de vácuo, mas para suportar essas pressões, alguns materiais duros são usados na seleção de materiais e válvulas de segurança também são adicionadas para garantir a segurança.
A embalagem pressurizada pode retardar o “amadurecimento” do café e melhorar a qualidade.De fato, o envelhecimento do café pode fazer com que o café tenha melhor aroma e desempenho corporal, e o envelhecimento pode bloquear o aroma e o óleo dos grãos de café na estrutura celular.
Quando ventilado, o aumento da pressão no recipiente reduz a diferença de pressão entre o interior da estrutura do grão e o ambiente de embalagem.Devido ao armazenamento pressurizado, a pressão também afeta os grãos de café, o que pode permitir que o óleo forme um “escudo” na superfície da parede celular para isolar a oxidação do ar.
Devido à diferença de pressão entre o interior e o exterior dos grãos de café, uma parte do dióxido de carbono ainda será liberada quando o saco de grãos de café for aberto.Como o processo de oxidação dos grãos de café será retardado após a pressurização, a embalagem pressurizada é comparada com outros métodos de embalagem.Diz-se que prolongará ainda mais o sabor dos grãos de café.
Hora da postagem: 21 de março de 2022